昨晚说好要写的雨村流水账，继续尝试老张视角。此“食言”非彼“食言”，别名“菜谱”。酸甜苦辣人生百味，都是为了甜。

我是真的很喜欢吃西湖醋鱼，虽然楼外楼做的大不如从前，今天查菜谱才知道竟然是浸煮出来的！

第一道：西湖醋鱼

刚从潭里钓上来的草鱼，处理干净以后尾部入刀劈成两半，表面打上刀花，鱼肉生嫩又紧实，鲜得很。

葱姜料酒煮出来的水熬到大开，咕嘟咕嘟滚起一整锅热气腾腾的水泡，开着抽油烟机也仍会有水汽扑在脸上。这时候下鱼最好，转小火炖十分钟，期间要时时添入凉水不让锅烧开，这叫“浸”而不是“煮”，西湖醋鱼不用油炸定型，倘若这样水滚着烧一会儿，鱼就该皮开肉绽了。

煮好后捞出来，锅里留鱼汤，一碗的量，二百五十克，张起灵纯靠目测。接下来熬糖醋汁，白糖五十克，米醋六十克，生抽七十克，杭帮菜讲求适量，可为了做好这道鱼，他预先去查了精准配方，第一次煮时还上了秤，不过后来就不用了，凭手感。吴邪不能吃重油重盐，所以生抽要减量。

往往这时候香味就飘出来了，用的醋好，自家粮食酿制，王胖子独家秘方，澄过一遍后有玫瑰色泽，酸甜适口，拌菜很好吃。西藏獚闻着味儿先跑过来，嗷呜地叫上几声，然后吴邪从身后赶过来，拎着脖子后面那块软肉把它抱出厨房。张起灵搅糖醋汁的筷子节奏一丝不乱，听风里带过几句“不许进厨房知不知道”“一进厨房就翻垃圾桶”，然后是西藏獚讨饶的呜咽，就知道是吴邪在训狗了。

再有脚步声响起时就是吴邪走进来了，他大概想给张起灵个惊喜，悄无声息地潜伏过来，还秉着呼吸。张起灵心知肚明，在他两只胳膊要搂上腰肢时恰到好处地转身，筷子尖尖沾一点熬好的汁水，喂到吴邪嘴里。

醋香糖味刺激唾液腺，转眼口舌生津，吴邪从背后挂在他身上，下巴抵着肩膀，砸着嘴抱怨：“小哥你就不能配合着被吓到一回吗！……哎今天糖醋汁好吃。”

勾好芡关了火，姜末早早地切好，就到浇汁了。张起灵一手端锅，拖着身后拖油瓶朝装鱼的盘子挪过去，手稳得不行。姜末要最后撒在鱼身上，吴邪忙跳起来按住张起灵的手，苦着脸讨饶：“能不能不放姜了呀，煮鱼的时候你放了好多我都看见了，一点都不腥……真的好难吃。”

姜性热，吃鱼时吃一点有好处，张起灵于是第一次开口回他：“要放。”

最终还是撒了满满的姜，没办法，西湖醋鱼张起灵掌勺，其实他切时考虑到姜末的口感，已尽量切成了姜蓉，又在吴邪讨饶下稍减了量。王胖子不喜酸，张起灵无可无不可，什么绝世美味对于曾经的他都仅仅是果腹，可吴邪爱吃。

吴邪爱吃，张起灵就学了给他做，后来自己也吃出了滋味。

吴邪见好就收，快手快脚帮忙端鱼上桌，张起灵由着他，自己趁热洗锅。听外面王胖子哀嚎得惨烈：“又是西湖醋鱼？！怪不得一进屋就闻见酸味，天真你口味也不重啊怎么偏喜欢吃这道菜？”

西湖醋鱼非得是草鱼，本来该是西湖里的草鱼，如今换成张起灵从村里水潭现钓，吴邪的评语是“没差”。草鱼刺多，他从小吃到大还是剔不好，自嘲手笨，张起灵轻车熟路先给他夹一片鱼腹，再拿过他那只碗，不一会儿就剔出满满一碗。

浇一勺糖醋汁到碗里，给吴邪推过去，他能就着一碗剔好的鱼肉多吃半碗饭。

一条草鱼两片最香最嫩的鱼脸肉，惯例一片归胖子，一片是吴邪的。张起灵正吃自己的饭，就见吴邪顺着鱼鳃挖起那片小小的嫩肉，在芡汁里滚一圈，筷子方向一转，递到他眼前。

张起灵下意识张嘴，果然鲜香甜美，爽滑多汁，嫩得不用嚼，吴邪见他吃了，嘴角立刻翘起来。

饭后吴邪和王胖子一边收拾桌子一边争夺洗碗豁免权，猜拳三局两胜，吴邪输了，骂骂咧咧端了碗筷打开水龙头。西藏獚吃完狗粮，悄无声息溜达过来，歪着头打量半晌，跳上张起灵膝头，没几分钟就睡得四仰八叉。

张起灵在它背脊上顺着毛捋，听厨房水流碰撞，指间均匀呼吸，胖子踢踢踏踏出门倒垃圾，窗外蝉嘶鸣得极有节奏感，再往远，还能听见本地家长操着一口方言，大声呼喊自家不知躲哪里玩的孩子回家歇晌。

这样带着烟火气的、嘈杂的静谧里，他不自觉地回忆起吴邪投喂的那一口，突然觉得今天的醋鱼滋味正正好。

————终————